Read Lebensmittelkonservierung - Ein Überblick über aktuell gängige Konservierungsmethoden by Matthias Pilecky Online

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Studienarbeit aus dem Jahr 2011 im Fachbereich Chemie Lebensmittelchemie, Note 1,0, Universitat Wien Lebensmittelchemie , Sprache Deutsch, Abstract Wozu Konservierung Konservierung dient mehreren Zwecken So soll die Faulnis eines Lebensmittels auf ein Mindestma reduziert werden Das bedeutet nichts anderes als die Verhinderung der Zersetzung durch zelleigene oder mikrobiotische Enzyme Damit einher geht der Wunsch der Erhaltung von Aromen und die Vermeidung der Ausbildung von Fehlaromen Nicht zu unterschatzen ist auch die Inhibierung eines Wachstums pathogener Organismen Der Wunsch, Nahrung langer haltbar zu machen, um sie fur knappe Zeiten Winter, Durre, etc aufzusparen, existiert schon lange und bereits fruh in der Menschheitsgeschichte waren auch Methoden dafur bekannt Allerdings ergibt sich dabei das Problem, dass durch die Konservierung manchmal erwunschte, manchmal unerwunschte Veranderungen eines Produktes erreicht werden, welche unterschiedliche Effekte Veranderung des Geschmacks, Zerstorung von Inhaltsstoffen, etc erzeugen konnen Diese Seminararbeit gibt einen Uberblick uber heute angewandte Konservierungsmoglichkeiten und ihre rechtlichen Grundlagen....

Title : Lebensmittelkonservierung - Ein Überblick über aktuell gängige Konservierungsmethoden
Author :
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ISBN : 3640957644
ISBN13 : 978-3640957644
Format Type : Hardback
Language : Deutsch
Publisher : GRIN Verlag Auflage 1 15 Juli 2011
Number of Pages : 24 Seiten
File Size : 674 KB
Status : Available For Download
Last checked : 21 Minutes ago!

Lebensmittelkonservierung - Ein Überblick über aktuell gängige Konservierungsmethoden Reviews

  • Cullodenmuir1746
    2019-03-07 16:43

    Der Titel sagt schon aus, dass es nur ein Überblick ist. Aber ich hätte zu einigen Konservierungsstoffen mehr Inhalt erwartet.Und im nachhinein ist der Preis deshalb etwas zuviel verlangt. 6€ wäre mir das dünne Büchlein wert gewesen.Inhalt/Merkmal:- DIN A 5 groß- Der eigentlich Inhalt ist auf 13 Seiten verteilt. Der Rest besteht aus dem Inhaltsverzeichnis und den Quellennachweisen.- Einleitung, Verderb, Konservierungsstoffe (Physikalische, Chemische, Biologische), Lebensmittelrechtliche Grundlagen, Quellen